पर्व एवं किण्वन-मोनो अमोनियम फॉस्फेट (एमएपी)-342(i)
| विशेष विवरण | राष्ट्रीय मानक | हमारा |
| परख % ≥ | 96.0-102.0 | 99 मि |
| फॉस्फोरस पेंटोक्साइड% ≥ | / | 62.0 मि |
| नाइट्रोजन, एन% ≥ के रूप में | / | 11.8 मिनट |
| पीएच (10 ग्राम/लीटर घोल) | 4.3-5.0 | 4.3-5.0 |
| नमी% ≤ | / | 0.2 |
| भारी धातुएँ, Pb% ≤ के रूप में | 0.001 | 0.001 अधिकतम |
| आर्सेनिक, As% ≤ के रूप में | 0.0003 | 0.0003 अधिकतम |
| पंजाब % ≤ | 0.0004 | 0.0002 |
| एफ % ≤ के रूप में फ्लोराइड | 0.001 | 0.001 अधिकतम |
| जल अघुलनशील % ≤ | / | 0.01 |
| SO4 % ≤ | / | 0.01 |
| सीएल % ≤ | / | 0.001 |
| Fe% ≤ के रूप में आयरन | / | 0.0005 |
पैकिंग: 25 किलोग्राम बैग, 1000 किलोग्राम, 1100 किलोग्राम, 1200 किलोग्राम जंबो बैग
लोड हो रहा है: फूस पर 25 किलोग्राम: 22 एमटी/20'एफसीएल; अन-पैलेटाइज़्ड: 25MT/20'FCL
जंबो बैग: 20 बैग / 20'एफसीएल;
इसका उपयोग मुख्य रूप से किण्वन एजेंट, पोषण, बफर के रूप में किया जाता है; आटा कंडीशनर; ख़मीर बनाने वाला एजेंट; ख़मीर खाना।
1）बफर
ऑर्थोफॉस्फेट और फॉस्फेट दोनों मजबूत बफर हैं, जो माध्यम की पीएच रेंज को प्रभावी ढंग से स्थिर कर सकते हैं।
पीएच नियामक और पीएच स्टेबलाइजर्स एक स्थिर पीएच रेंज को नियंत्रित और बनाए रख सकते हैं, जिससे भोजन का स्वाद अधिक स्वादिष्ट हो सकता है।
2）खमीर भोजन, किण्वन सहायता
जब स्टार्टर को प्रसंस्करण प्रक्रिया के कच्चे माल में डाला जाता है और कुछ शर्तों के तहत प्रचारित किया जाता है, तो इसके मेटाबोलाइट्स किण्वित दूध उत्पादों में अम्लता, स्वाद, सुगंध और गाढ़ापन जैसी कुछ विशेषताएं रखते हैं। पोषण मूल्य और पाचनशक्ति में सुधार करते हुए उत्पाद का भंडारण समय बढ़ाएँ
3) आटा सुधारने वाला
एक। स्टार्च की जिलेटिनाइजेशन डिग्री बढ़ाएं, स्टार्च की जल अवशोषण क्षमता बढ़ाएं, आटे की जल धारण क्षमता बढ़ाएं, और इंस्टेंट नूडल्स को जल्दी और आसानी से बनाने में सक्षम बनाएं;
बी। ग्लूटेन के पानी-अवशोषित और सूजन गुणों को बढ़ाएं, इसकी लोच में सुधार करें, और नूडल्स को चिकना और चबाने योग्य बनाएं, उबलने और झाग के प्रति प्रतिरोधी बनाएं;
सी। फॉस्फेट का उत्कृष्ट बफरिंग प्रभाव आटे के पीएच मान को स्थिर कर सकता है, मलिनकिरण और गिरावट को रोक सकता है, और स्वाद और स्वाद में सुधार कर सकता है;
डी। फॉस्फेट आटे में धातु के धनायनों के साथ जटिल हो सकता है, और ग्लूकोज समूहों पर "ब्रिजिंग" प्रभाव डालता है, स्टार्च अणुओं के क्रॉस-लिंकिंग का निर्माण करता है, जिससे यह उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए प्रतिरोधी बन जाता है, और उच्च तापमान पर तले हुए नूडल्स इसके बाद भी स्थिरता बनाए रख सकते हैं। पुनर्जलीकरण. स्टार्च कोलाइड्स की विस्कोइलास्टिक विशेषताएं;
ई. नूडल्स की चिकनाई में सुधार करें
